El gluten de trigo es un producto alimenticio vegetariano similar a la carne, a veces llamado seitán, pato simulacro, carne gluten, trigo o carne. Está hecho de que el gluten, o porción de la proteína, de trigo, y se utiliza como un sustituto de la carne, a menudo para imitar el sabor y la textura de pato, pero también como un sustituto de otras aves de corral, carne de cerdo, carne de res, e incluso mariscos. El gluten de trigo es producida por la masa de harina de trigo de enjuague en agua hasta que el almidón se separa del gluten y lava.Gluten de trigo tiene una larga historia en China, donde se ha comido desde tiempos antiguos. Puede tener su origen como un sustituto de la carne para los budistas vegetarianos. Hay tres variedades principales de seitán disponibles en China: grasa, al vapor, al horno y gluten esponjosa. La variedad frito grasa o aceite se fríe en pequeñas bolas, ya veces las bolas más grandes rellenos de tofu o carne. Las bolitas se venden a veces como abulón imitación, y por lo general se sirve con champiñones o hervida en sopa o guisado.Gluten de vapor es por lo general en forma de una forma de salchicha, aunque bloques más grandes de la misma pueden ser vendidos como jamón simulacro. El producto de salchicha es denso y puede ser cortado o rasgado en tiras antes de usar en las recetas. Gluten esponjosa al horno se realiza mediante fermentación y la cocción al vapor o crudas gluten. Puede ser vendido fresco, congelado o en latas o botellas, ya veces marinado con cacahuetes o setas. Gluten esponjosa al horno es la variedad más absorbente y tiene una textura suave y jugosa.Gluten de trigo, también llamado carne trigo, pato simulacro, carne gluten, o simplemente gluten, es un alimento a base de gluten, la principal proteína del trigo. Está hecho mediante el lavado masa de harina de trigo con agua hasta que todo el almidón se disuelve, dejando al gluten insolubles como una masa elástica que se cocina a continuación, antes de ser comido.El gluten de trigo es una alternativa a sustitutos de la carne a base de soja como el tofu. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable y fibroso que se asemeja a la carne más que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista, y macrobiótica. Pato simulado es un uso común de gluten de trigo.Aunque el gluten de trigo fue desarrollado por primera vez en China, que ha sido históricamente muy popular en la cocina de Japón y otros países del este y el sudeste de Asia. En Asia, se encuentra comúnmente en los menús de restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.Dado que el trigo contiene normalmente alrededor del 14 por ciento de proteína, aproximadamente el 86 por ciento [cita requerida] de la harina de trigo original puede ser eliminado o se utilizan como valores para las sopas. En la producción industrial de gluten, el almidón sobrante puede eliminarse a través de los sistemas municipales de alcantarillado. Los fabricantes de gluten en los pueblos y ciudades en general pagan una cuota para disponer de su almidón en el sistema local de aguas residuales

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