Monascus rojo es un pigmento rojo comestible natural puro, que hace de la materia prima excelente arroz y buenas cepas de Monascus, fermentando, lixiviación y esponja secado través de la tecnología tradicional integrado y la biotecnología moderna.Se iswidely utilizado en la industria de alimentos como dulces, carne cocida, beancurd conservado, helados, galletas, salsa bechamel, etcArroz de levadura CulinaryRed se utiliza para colorear una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo tofu encurtido, vinagre de arroz rojo, siu, el pato de Pekín, y los pasteles chinos que requieren colorante rojo. También se utiliza tradicionalmente en la producción de varios tipos de vino chino, sake japonés (akaisake), y vino de arroz coreano (Hongju), impartir un color rojizo a estos vinos. Aunque se usa principalmente por su color en la cocina, el arroz de levadura roja da un sabor sutil pero agradable a los alimentos y se utiliza comúnmente en la cocina de las regiones de Fujian de China.Además medicineIn chino tradicional para su uso culinario, el arroz de levadura roja también se utiliza en la herbolaria tradicional china y la medicina tradicional china. Su uso se ha documentado ya en la dinastía Tang en China en el año 800 AD. Se toma internamente para vigorizar el cuerpo, ayuda a la digestión, y revitalizar la sangre. Una descripción más completa se encuentra en el tradicional farmacopea china, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastía Ming (1378-1644).

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