El compuesto químico capsaicina, capsicina, o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es una Oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produceuna fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. La capsaicina y otrassustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como unmetabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum, loque probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las avesen general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es uncompuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.

Uso en comida

Por la sensaciónde ardor que produce, la capsaicina es comúnmente usada en productosalimenticios para hacerlos más picantes. El grado de picor de un alimento,conocido como pungencia, se mide por la Escala Scoville. Normalmente la fuentede capsaicina que se utiliza es el chile, aunque también es frecuente el uso desalsas picantes. Esto es preferible a usar capsaicina pura, por cuestiones deseguridad.

Para neutralizarel ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite ograsas (uno de los remedios más utilizados es el beber leche entera, por sucontenido de grasa); masticar pan también ayuda porque elimina de formamecánica la capsaicina, mientras que la caseína de la leche rodea la molécula,volviéndola ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayudamucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede serbuena idea ingerir hielo. Irrita los ojos y en altas concentraciones, tambiénla piel.

Uso comomedicamento

Analgésico

La capsaicina se usatambién como medicamento (debido a su capacidadpara hacer desaparecer el dolor) o comogas lacrimógeno. En grandescantidades puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultadpara respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro elenvenenamiento accidental por consumo de chile.

Como analgésicose utiliza para el tratamiento del dolor de lumbago (lumbalgia) en parchestransdérmicos de capsaicina. Existe además, relación entre la capsaicina y elalivio de los algunos tipos de dolor neuropático como la neuralgiapostherpética, la neuropatía diabética, el dolor neuropático asociado al sida,la neuralgia del trigémino, el síndrome doloroso postmastectomía o el dolorcomplejo regional. Su eficacia se basa en la estimulación selectiva de lasneuronas de las fibras amielínicas C ya que produce la liberación de lasustancia P y también de otros neurotransmisores; para finalmente generar unadepleción de la sustancia P, con lo que esto produciría una alteración de latransmisión del dolor a los sistemas centrales produciéndose un fenómeno dedesensibilización al dolor. Este tratamiento tiene menores efectos secundariosque otros analgésicos como los opioides, que se limitan a ardores o prurito enlas zonas de aplicación del tratamiento, como efecto derivado de la propianaturaleza de la capsaicina.

Anticancerígeno

Un estudio de2007 de la Universidad de Nottingham, publicado en Biochemical and BiophysicalResearch Communications, sugiere que esta sustancia es efectiva comotratamiento anticanceroso4 se menciona que los vaniloides, familia de moléculasa la que pertenece la capsaicina, se adhieren a las proteínas en la mitocondriade la célula cancerosa y genera su muerte celular o apoptosis, lo másimportante es que se logra sin generar daño a las células sanas circundantes,todo esto debido a que la bioquímica de la mitocondria en las célulascancerosas es muy diferente de la de las células normales.5 También, másrecientemente, en una publicación de la misma revista se ha examinado el papelde la unión de la capsaicina con los receptores no vaniloides en la muertecelular, y se ha encontrado que causa apoptosis y enlentecimiento en lareproducción celular de células causantes de la leucemia mieloide (leucemiamieloide crónica, leucemia mieloide aguda) humana mediante la unión aprohibitina (PHB) 2y su traslocacion al núcleo, ya que el receptor PHB2 estáimplicado en el mantenimiento de la morfología de la mitocondria y el controlde la apoptosis.

Antioxidante

La capsaicina esuna sustancia antioxidante, y previene la formación de coágulos en la sangre.

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